Гастрономическая ценность утиного мяса известна с глубокой древности. Однако сегодня речь пойдет не о высокой кухне, а о том, что же можно приготовить из утки прямо на охоте. К числу простейших рецептов, которые под силу повторить каждому, относится жареная утиная грудка. Для ее приготовления с собой в поля вам понадобится взять всего лишь сковородку.
Итак, на порцию обычно хватает грудки, срезанной с одной кряковой утки (в случае чирков понадобится пара). Ощипываем перо и тщательно опаливаем тушку птицы, после чего срезаем грудные мышцы вместе с кожей и подкожным жирком. Делаем с наружной стороны надрезы, чтобы кожица, стягивающаяся во время готовки, не деформировала мясо. Посыпаем грудки перцем крупного помола и обмазываем их гранатовым соусом (помимо него, основой для маринада может быть соевый соус, разведенный в лимонном соке мед, горчица с молотым чесноком и т.д.). Соль в маринад лучше не добавлять — считается, что подсоленное мясо начинает активно отдавать влагу, и грудки могут выйти пересушенными; лучше солить их ближе к концу приготовления. Мариноваться грудки должны не менее 30 минут.
На разогретую на костре сковороду добавляем сливочное масло, и как только оно растопится — кладем грудки кожицей вниз так, чтобы они не касались друг друга. Время готовки — по полторы-две минуты с каждой стороны. Важно не пережарить, поскольку нежное мясо утратит свой вкус и аромат.
Приятного аппетита — и ни пуха ни пера!
