• Авторы
  • Редакция
  • Подписка
  • Рекламодателям
  • Контакты

Баннер Suunto

Охота&Оружие

  • Новости
    • Новинки
    • Анонсы материалов
  • Статьи
    • Пополнение арсенала
      • Нарезное
      • Гладкоствольное
      • Боеприпасы
      • Оптика
      • Ножи
      • Фонари
      • Одежда
      • Аксессуары и тюнинг
    • Пневматика
      • Винтовки
      • Пистолеты
      • Револьверы
      • Под патрон Флобера
    • Прочее
      • Наши охоты
      • Лаборатория криминалиста
      • Вехи
      • Турниры
      • Мастерская
      • Fashion
  • Архив
    • 2018 год
    • 2017 год
    • 2016 год
    • 2015 год
    • 2014 год
    • 2013 год
    • 2012 год
    • 2011 год
    • 2010 год
    • 2009 год
    • 2008 год
    • 2007 год
  • Cпецпроект
    • Выбор AR-15. Часть I
    • Выбор AR-15. Часть II
    • H&K MP5
    • Bushmaster ACR
5,809

Запрет на охоту: где он действует, и чего ожидать охотникам (обновляется)

2,152

Выбор кучного ствола для высокоточной стрельбы

1,829

Стволы из Приднестровья

1,669

Выбираем турецкую помпу

Главная » Тюнинг и аксессуары » Мир, полный виски

Мир, полный виски

05-2014-00
 Свежий номер 
5-2018
 Лайк! 
0
GooglePlus
0
Facebook

Наше повествование о виски близится к завершению. Однако в этой картине все еще не хватает двух мазков, без которых она не будет полной. Первый из них напомнит вам, что Северная Америка не ограничивается одними лишь Соединенными Штатами, второй — что в мире есть и другие островные государства, помимо Англии и Ирландии.
А на закуску вас ожидает сюрприз. Упс!.. Кажется, это был спойлер.

Виски Кленового Листа

Спросите своих близких, друзей или знакомых (или даже незнакомых людей на улице), что они понимают под словом «Америка»; и большинство из опрошенных ответят, что это такая страна, а командует ею смуглый мужик со смешной фамилией и еще более смешным именем. Этот стереотип чрезвычайно глубоко сидит в подсознании современного постсоветского человека; особенно удивительно сознавать это, вспоминая, что великий фламандский картограф Герард Меркатор, в 1538 г. впервые начертивший более-менее достоверную карту нашего мира, тогда именовал Америкой вообще все западное полушарие (обратите внимание: 416 лет спустя родился Дмитрий Киселев, который тоже так делает).

Однако на деле все совсем иначе. Даже если оставить в покое Южную Америку с ее футболом, карнавалами и наркокартелями, то все равно окажется, что под сенью звездно-полосатого флага находится менее двух пятых общей площади северной части американского континента. Над основной же частью Северной Америки развевается другой флаг — бело-красный, с изображением кленового листа.

 Легендарный актер Телли Савалас рекламирует виски Black Velvet

Легендарный актер Телли Савалас рекламирует виски Black Velvet

История появления и развития производства виски в Канаде практически ничем не отличается от истории виски южного, звездно-полосатого, соседа. Ключевыми фигурами здесь также выступали переселенцы из Старого Света, сохранившие в памяти напитки прежней родины — и эффекты, которые эти напитки вызывали. Разница состояла лишь в том, что более суровый климат Канады одновременно и формировал существенно более активный спрос на крепкие виды алкоголя (а еще ведь надо было чем-то спаивать многочисленных местных индейцев), и в значительной степени определял сырьевую базу для производства этого алкоголя — вот почему канадский виски с самого начала своего появления и до нынешних времен обычно ассоциируется со словом «рожь».

Печально известный «Сухой закон», принятый в США в начале XX века, только подстегнул расширение производства виски в Канаде — поскольку основная часть контрабандного алкоголя, ввозимого в США сподвижниками Альфонса Капоне и Наки Томпсона, поступала именно из-за северной границы. У себя на родине канадцы тоже вводили в действие подобный законодательный акт — инициатива в этом принадлежала Союзу канадских женщин. Правда, канадский «сухой закон» продержался всего полтора года — видимо, активистки женского движения устали согреваться в холода одним лишь горячим чаем.

05-2014-02В настоящее время, согласно законодательству, канадским может называться только виски, полученный из зерна, выращенного на территории страны, и выдержанный не менее трех лет в новых или бывших в употреблении дубовых бочках емкостью не более 700 литров. Допускается также добавление в готовый виски «легирующих компонентов» — сторонних спиртов, иных виноматериалов, карамели и т.п. (не ГМО, не переживайте) — общий объем которых не должен превышать примерно 9%; при этом добавки могут быть и неканадского происхождения. Детали же и порядок процесса дистилляции канадского виски законодательством не регламентируются. Не регламентируется также и состав зерна для производства виски — поэтому традиционная рожь часто используется либо в сочетании с другими зерновыми культурами, либо заменяется специально выведенной морозоустойчивой кукурузой.

Выбрать именно канадский виски в магазине довольно просто — названия многих сортов содержат ссылку на происхождение (например, Canadian Club или Royal Canadian). Самым же известным и почитаемым канадским виски является Black Velvet. Этот напиток выпускают в окрестностях Торонто с 1933 г. Основой Black Velvet является купаж ржаного спирта с кукурузным, который после составления выдерживается в обугленных дубовых бочках, а затем разбавляется до крепости в 40 градусов чистейшей родниковой водой. В букете Black Velvet — аромат спелого винограда, груш и зеленых яблок с едва уловимыми древесными оттенками, а вкус его наводит на мысли о меде и домашнем хлебе. Как однажды точно подметила уроженка тех мест Аланна Майлс, «Black Velvet — и этот маленький мальчик улыбается».

 

Виски Восходящего солнца

1867-й в основном известен историкам как год, когда Россия продала США свои владения в Северной Америке (странно, но нигде в США по этому поводу не развешивались транспаранты с лозунгом «Алясканаш!»), Люксембург обрел независимость, умерли Майкл Фарадей и Шарль Бодлер, а взамен их родились Мария Склодовская и Фрэнк Ллойд Райт. Нам же этот год более интересен событием, приключившимся далеко на востоке — 9 ноября 1867 года сегун Ёсинобу Токугава возвратил государственную власть в Японии недавно взошедшему на престол императору Муцухито, что стало началом так называемой «революции Мэйдзи», в результате которой Япония из отсталой аграрной страны, раздираемой внутренними кризисами, превратилась в мировую державу с монолитной нацией и огромным потенциалом.

05-2014-03

Открытость границ и неподдельный интерес к атрибутам западной цивилизации привели к тому, что примерно с 1870-х в Японии начали предприниматься попытки производить виски. В начале нового, XX-го, столетия коммерсант по имени Синдзиро Тори, прежде занимавшийся оптовой торговлей лекарственными средствами, решил организовать еще и импорт западных спиртных напитков. Вскоре, однако, господину Тори надоело завозить чужую продукцию. Так в 1924 г. в Ямадзаки, пригороде древнего Киото, появилась первая в Японии вискикурня.

Для руководства вискикурней Yamazaki господин Тори нанял молодого специалиста по имени Масатака Такецуру, о котором стоит рассказать особо. Такецуру, родившийся в семье, в течение многих поколений занимавшейся изготовлением классического японского сакэ, благодаря заключению между Японией и Великобританией в 1918 г. соглашения о сотрудничестве смог продолжить свое обучение в университете шотландского Глазго. В Шотландии Такецуру усиленно изучал производство виски; считается (хотя документальных подтверждений этому и не сохранилось), что он даже стажировался на заводах Glen Grant и Glenlivet.

05-2014-04

В 1920 г. Такецуру женился на уроженке Глазго Джесси Роберте «Рите» Коуэн и в том же году вернулся в Японию. По всей видимости, британские женщины, попавшие в Японию, не обладают таким деструктивным воздействием, каким обладают некоторые японки, оказавшиеся в Британии (фанаты Beatles, уверен, со мной согласны). Напротив — именно Рита Такецуру первое время обеспечивала, давая уроки английского языка, существование молодой семьи, поскольку компания, направлявшая ее мужа на обучение в Глазго, по возвращении его почему-то уволила. Но вскоре тучи развеялись — Такецуру был замечен господином Тори и стал начальником производства вискикурни Yamazaki. А уже в 1934 г. Такецуру, оставив службу у господина Тори, открыл собственную вискикурню Dainipponkaju в городке Йоичи на острове Хоккайдо; место для начала собственного дела было выбрано неслучайно — расположенный на самом севере Японского архипелага, рельефом местности и суровым климатом Хоккайдо напоминал Масатаке Такецуру об оставленной им Шотландии.

Производство японского виски осуществляется практически в точности по шотландским технологиям — на основе солода из ячменя (который часто импортируется прямо из Шотландии), иногда с добавкой пшеницы или кукурузы. Дистилляция браги производится в ректификационных колоннах или в аппаратах Коффи. Даже пишут слово «виски» японские производители точно по шотланскому образцу — whisky, а не whiskey, как это принято практически повсеместно за пределами Шотландии. Однако следование классическому протоколу совершенно не означает, что японский виски является лишь бездушной калькой — вовсе нет. Японцы ввели в технологический процесс тщательнейшую очистку исходного сусла, которое потом подвергается длительному ферментированию с добавлением особого штамма дрожжей. В результате полученный в ходе дистилляции продукт практически лишен резких вкусовых и ароматических составляющих, характерных для «скотчей» — японский виски, как правило, обладает цветочным ароматом и мягким шелковистым вкусом.

 

 Та самая вискикурня Yamazaki — первая в Японии

Та самая вискикурня Yamazaki — первая в Японии

У японских изготовителей виски использовать для купажа спирты других производителей не принято, применяют лишь свои собственные, поэтому действующие вискикурни представляют собой комплексные предприятия, выпускающие множество сортов виски. Выдержка спиртов обычно проходит в бочках из американского дуба — но также используются и бочки из-под хереса, изготовленные из европейского дуба, а иногда бочки и из японского дуба, уникальный состав древесины которого придает виски особые ароматические оттенки.

Из множества видов японского виски наиболее популярны напитки компаний Suntory и Nikka. Оно и неудивительно, ведь Suntory Whisky — это современное название компании Kotobukiya, основанной еще Синдзиро Тори (новое название, таким образом — отчасти дань отцу-основателю, отчасти отсылка к национальному символу Японии, Восходящему солнцу), а Nikka — это не что иное, как дальнейшее развитие Dainipponkaju Масатаки Такецуру. В Японии, как известно, все очень традиционно.

(окончание следует)

 

Благодарим Кулинарный Дом «ИБИС» за предоставленную статью.

А также напоминаем, что купить виски с доставкой по Киеву в можете в отделе «Алкоголь» на сайте kuldom.ua

 

СТАТЬЯ ОПУБЛИКОВАНА В № 5 ЗА 2014 ГОД
Май 18, 2017Охота&Оружие
1 год назад Тюнинг и аксессуары165
Охота&Оружие
Турецкий вопрос. Окончание.Анонс. В гостях у сумрачного тевтонского оружейного гения
  См. также  
 
Тринадцатый Вий
 
Анонс. Моя борьба. АК vs. AR
 
Анонс. Два самурая. Толстый и тонкий из Страны Восходящего Солнца
 Like it! 
 Последние статьи 
Анонс. В Альпы — на серну со Swarovski Optik
Анонс. В Альпы — на серну со Swarovski Optik
Пять оттенков «мелкашки»
Пять оттенков «мелкашки»
Automatic M.P. 38
Automatic M.P. 38
Специальное ружье для охраны, обороны и… охоты!
Специальное ружье для охраны, обороны и… охоты!
Анонс. Крепкие  середнячки
Анонс. Крепкие середнячки
Анонс. Суперпремьера
Анонс. Суперпремьера
Гражданская штурмовая: Bushmaster ACR vs. FN SCAR
Гражданская штурмовая: Bushmaster ACR vs. FN SCAR
 Метки 
OlightFabarmZeissRemingtonохотаНа копытныхSkifSavage Arms.308 WinEDC ножBrowningBushmasterSpydercoSauerCold SteelHornadyArmi e TiroSnugpakAR15MoraknivBackstageFashionZero Tolerance.30-06NitecoreглушительРСР-винтовкаSurefireпружинно-поршневые винтовкиАнонстурнирCaesar GueriniMagpulRemington 870NikonBokerBlaserHatsandpmsподписка12/76AR-15McMillanSchmeisser AR15.22 LR
 Наши партнеры 
Реклама
 Архив 
Февраль 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728  
Мир увлечений: Охота&Оружие
Подробно о настоящем мужском увлечении. Подписной индекс 99 555.
 Свежие комментарии 
  • Аноним к записи Наследник знатного рода. MKE T94 (MP5)
  • Аноним к записи Новая интерпретация классики. Rössler Titan 6 luxus stutzen
2007—2018 © Мир увлечений: Охота & Оружие